САЛО ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Ингредиенты:
— свиная грудинка, с прослойками мяса — 1 кг
— 7 стаканов воды
— 1 стакан поваренной соли, крупного помола
— 1 ст. л сахара
— красный или черный молотый перец
— две горсти луковой шелухи
— 4-5 зубчиков чеснока
— укроп (по желанию).
Как готовить:
1. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения.
(Можно добавить лавровый лист и перец горошком).
2. Кипятим рассол 5 минут после чего кладем в него нашу грудинку (крупный кусок можно разрезать).
3. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания.
4. Кипятим сало в рассоле 20 — 40 минут (в зависимости от прослоек мяса).
5. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 12-16 часов при комнатной температуре.
6. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем.
7. Натираем сало красным или черным перцем (молотым).
Можно натереть продавленным чесноком и мелкорубленным укропом, но это на любителя.
8. Укладываем куски сала в пакеты и убираем в морозилку на 8 часов.
Хранить готовое сало можно в морозильной камере до 6 мес. или в холодильнике до 1-2 мес.
